how to

• 1.牡蠣は殻を剥き、片栗粉をまぶして汚れを取り、塩水ですすいで水気を切る。乾燥しいたけは水（分量外）で戻しておく。
• 2.小さめの鍋に白ワインと水を入れ30秒ほど沸騰させたら、牡蠣を入れ蓋をして中火2分ほどさっと火を通す。火を止めたら蓋をしたまま冷ます。
• 3.牡蠣の身だけを皿に取り出し、鍋にしいたけと戻し汁を加えて、中火で3分ほど煮る。
• 4.味見をして、塩で味を整え、牡蠣の身を戻してさっと温まるくらいで盛りつけ、お好みでレモンをのせる。

○Point 牡蠣に火が通りすぎないよう余熱で蒸します。白ワインの代わりに日本酒にして、和風に仕上げてもおいしいです。